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小吃大品牌何以领风骚?

发布时间:2024-09-08 10:20:50 点击量:

  3月23日下午,习来到沙县夏茂镇俞邦村。他指出,沙县人走南闯北,把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴,因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上再领风骚。

  习对沙县小吃的关心和勉励,为沙县小吃产业高质量发展注入了强劲信心。

  如今的沙县小吃到底有多火?数据显示,目前全球有8.8万家店,30多万从业人员,一年营业额近500亿元。从单打独斗到握指成拳,从良莠不齐到标准化生产,从小作坊到电气化生产线……沙县小吃不断转型升级,成为引领乡村振兴的大产业。

  在江苏省无锡市宜兴新庄大道,“90后”店长卢积涛经营着一家沙县小吃店。通过手机摄像头,他向记者展示了沙县小吃“标准化”门店的样貌——厅堂敞亮、厨房整洁,店员身着统一服装微笑迎客。

  “2019年,我们加入沙县小吃集团。改造升级后的店铺,不再是原来的‘老、破、小’,去年门店营业额翻了一番。”卢积涛说。

  “1元进店,2元吃饱,5元吃好”,这句宣传口号,可看出沙县小吃最初的定位——接地气。但随着餐饮市场竞争日益激烈,单家独户的经营模式慢慢跟不上形势。一方面,门店品质良莠不齐,另一方面,老一辈用透支身体健康换取财富,让后来者望而却步。

  早年,村民不敢出去开店,当地政府就以典型榜样引领,积极开展经营管理和制作技艺培训。由此,沙县小吃连点成片,成为当地的支柱产业。如今,面对形势变化,当地党委、政府适时提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路——成立沙县小吃集团,开启加盟店模式。

  “这有效促进经营模式转型升级,既降低门店的人力、经营成本,又让水平参差不齐的门店实现整体提升,创造品牌效益。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。

  沙县小吃同业公会、沙县小吃业发展领导小组办公室、沙县小吃业发展服务中心等管理机构也相继成立;建设沙县小吃一条街、建立小吃产业园、举办小吃文化节;编制“开店手册”,指导加盟者如何找店、开店……当地党委、政府为推动小吃产业化打出一套“组合拳”。目前,沙县小吃集团已发展店3203个,成立子公司23个,配送中心18个。

  依托小吃业的“放大”和“溢出”效应,沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元,增长到2020年的21855元。

  “不管是拌面、扁肉,还是蒸饺、炖罐,原材料都由公司统一配送,我只要在店里坐等送货上门。高德娱乐网址”在福州经营一家沙县小吃的郑敬福对记者说。

  如今在郑敬福的门店内,不仅可以吃到沙县小吃,还可以买走半成品。“花生酱拌面、葱油拌面的面和酱料包都是真空包装,在家自己煮与在店里吃到的一样。”郑敬福说。

  沙县小吃之所以驰名天下,靠的是小吃制作者现做现卖,保证食客吃到正宗美食。可由此也带来问题——产品标准不一、产能不足。

  2019年上线的中央厨房,打破了这一瓶颈。近年来,沙县启动小吃产业园以及周边核心区域3500亩食品产业园建设,形成一条龙的沙县小吃特色食品产业链。

  洗菜、和面、包馅、速冻……通过流水线,各类食材快速“变”成沙县知名小吃成品——柳叶蒸饺。“传统手工饺需要200至300人同时包,一天才能完成10吨的量,用自动化设备只需24个人便可完成。”位于沙县金古工业园小吃产业园的新沙一品工厂负责人胡宝明说。

  位于夏茂镇的沙县香之源调味品厂是一家专业从事面干制作的企业,年产面干300吨,通过线上渠道销往全国各地。“这几年,我们使用空气源热泵烘干机对面条进行烘烤,不仅产量是过去的10倍,也实现了面干制作标准化、产业化。”企业负责人罗奋忠说。

  “如今有约一半的产品可以使用中央厨房提供的半成品,能省下近三分之一的操作时间用来休息与陪伴家人,越来越多的年轻人也因此愿意继承父辈的小吃店。”张鑫说。

  标准化发展,让沙县小吃真正成为沙县经济发展的助推器。数据显示,随着物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展,沙县第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2020年的101.09亿元。

  在沙县小吃产业园内,一块两人多高的电子屏幕上,实时更新着1600多家沙县小吃店所在省份、时间段、产品的销售情况。这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目。

  在张鑫看来,将互联网技术与新零售的运行业态结合起来,打破门店经营固有的边界,这是沙县小吃下一步要做的大文章。“只要我们的供应链、收银体系、互联网销售做起来,就有源源不断的数据,这是未来小吃集团最宝贵的财富。”张鑫说。

  “截至上午12点,门店最高营业额2200元,最低收入387.82元,扁肉、拌面和盖浇饭最热销。”在沙县小吃供应链服务系统大屏上,工作人员用手轻点鼠标,屏幕马上显示全国每家连锁店的营业额和品类数据。

小吃大品牌何以领风骚?

  “通过大数据分析,我们能更好判断门店选址是否科学,后端原料种植、食品加工等哪些方面需要尽快补上。”张鑫说。

  2019年以来,沙县设立2000万元沙县小吃产业发展基金,开展小吃数字化建设,引导人流、资金流、数据流回归,已在北京等6个城市进行数字化经济试点,1600多家门店数据回流沙县总部。

  “正如习所说,要抓住机遇、开阔眼界,高德娱乐网址适应市场需求,继续探索创新,这样沙县小吃才能再领风骚。”一位沙县小吃业者由衷地说道。(记者 林侃)