高德娱乐入口走进厦门小吃传承人家庭听他们讲述传承厦门古早味的故事→
首届厦门市“十大名小吃”评选活动于近日落下帷幕。每一道小吃，都承载着手艺人的匠心。本期家访中，本报记者走进厦门小吃传承人家庭，听他们讲述传承厦门古早味的故事。
●出镜家庭：吴民祝，父亲，66岁，“吴再添小吃”传承人。吴思航，儿子，36岁，高德娱乐入口“吴再添小吃”传承人。
20日上午9时，吴再添小吃店的后厨一派繁忙景象。吴民祝守在后厨最角落，也是最热的地方，专心致志地照看着一大锅正在熬煮的灌肠。直到现在，66岁的吴民祝仍坚持着凡事亲历亲为的习惯。儿子吴思航则“坐镇”收银台，接待着每一位到店食客。
1947年，吴民祝的父亲吴再添创办了“吴再添小吃店”。风风雨雨70多年，如今“吴再添小吃”迎来第三代传人，吴思航也挽起袖子，走进后厨。在吴思航的印象中，父亲一直为餐饮事业忙碌着。“小学四年级之前，我的学校离父亲上班的地方很近，但我只能在早饭、午饭时见到他，更多的时候，我看到的都是父亲认真工作的身影。”吴思航说，在他眼里，父亲是一个生活很随意，但对每道菜品的把关都细致到严苛的人。“父亲常说，做事要认真、负责。起初我并不理解，为什么他每天都要在店里做着看似重复的工作。”
2013年，留学回国后的吴思航来到店里帮忙，父亲交给他的第一个任务是学煮豆沙。高德娱乐入口吴思航说，店里至今仍坚持用铁锅熬煮红豆沙，这样才能最大限度保留豆沙的软糯香甜。起初，他觉得没效率：“煮的时候，人要一直守在锅边。”为此他还和父亲争执过。直到有一次，他一不留神，一锅豆沙糊底了，吴民祝毫不犹豫地将整锅豆沙倒掉，重新再煮。这时他才明白，父亲的坚持是来自长期实践后的经验。后来，店里的后厨经常出现这样的一幕：清晨五六点，高德娱乐入口吴思航蹲在后厨，手拿着早餐，边吃边像父亲一样紧盯炉灶，直至一锅合格的红豆沙出炉。经过多年的积累，吴思航已对店里每道菜品的制作工艺了如指掌。
从质疑，到理解，再到传承。提及儿子，吴民祝露出了欣慰的笑容，他说：“周围的朋友都说，现在像思航这样，能耐住性子、吃得了苦的不多了。”吴民祝还说，儿子学成归来后，将一些先进的生产、管理理念带了回来，犹如将新鲜的血液注入传统小吃技艺中，也给“吴再添小吃”这个品牌，带来了新的发展机会。“比如，儿子会思考如何让品牌走得更远，如何在最大限度保留传统技艺的前提下，引入标准制作流程工艺，降低人工成本等。”
说到家庭心愿时，吴民祝希望儿子能不断精进，早日撑起这门家族传承的技艺与生意。吴思航则希望，上了年纪的父亲能松弛一些，不要那么累，“该放松放松，该休息休息。”
●出镜家庭：庄振峰，丈夫，34岁，鼓浪屿龙头鱼丸手工技艺第三代传承人。俞亚妮，妻子，33岁，鼓浪屿龙头鱼丸手工技艺第三代传承人。
“这是我父亲出生的地方，也是最能见证三代传承人成长的地方。”站在鼓浪屿龙头路183号，庄振峰指着鱼丸店说：“1956年，我的父亲就出生在这里的二楼。”
几十年前的鼓浪屿，每天清早，庄振峰的爷爷庄奕銮会将新鲜采买回来的小鲨鱼在店门口宰杀、清洗，反复捶打鱼肉成浆后，手工捏制成鱼丸，当着食客的面煮成新鲜美味的鱼丸汤。
作为鼓浪屿龙头鱼丸店创始人的庄奕銮，从1946年就开始挑着担子在鼓浪屿走街串户卖鱼丸。庄振峰介绍，爷爷是福建闽侯人，自幼学习闽菜，1943年出师后来到厦门鼓浪屿，他发现厦门近海的小白鲨很适合做鱼丸，于是将福州鱼丸制作手法融入厦门本土口味，研制出特色鱼丸，深受当地居民欢迎。“1996年爷爷去世，我父亲庄建华接手鱼丸店，坚持传承父辈独特的制作工艺。现在店里售卖的三种鱼丸，有馅大鲨鱼丸、有馅小鲨鱼丸和无馅纯鲨鱼丸，从我爷爷那个时候就推出了。”说起家族传承，庄振峰的口气充满了自豪感。
这股自豪感，也深深感染了庄振峰的妻子俞亚妮。俞亚妮说，曾有人对庄振峰说，开个小店没前途，但丈夫很认真地回答道，这不仅仅是门生意，更是技艺，是传承，是民间饮食文化的沉淀，“不管别人有没有听进去，反正我是听进去了，并且产生了浓浓的兴趣。”她说，鱼丸成为他俩缘分的催化剂，不知不觉催动着情愫萌发。
财务专业毕业的俞亚妮，主动选择走出写字楼，换下高跟鞋，戴上围裙开始学着捏鱼丸。“有馅的最难捏，既要大小统一，又要厚薄一致，一不小心还会破……”俞亚妮主动加练，把公公婆婆捏鱼丸的动作拍成视频，回家对着视频练，一捏就是好几个小时。经过近2个月的苦练后，她做出的成品终于有模有样。庄振峰说：“店里的活又苦又累，她一个‘90后’女生能做成这样，让我很感动。”
俞亚妮告诉记者，庄振峰虽然不善言辞，爱意却藏在生活的细节中。有一次她生病了，庄振峰对她的照顾，比她妈妈还要细心、体贴，当时的场景至今仍历历在目。
这对夫妻告诉记者，他们会一起坚守祖辈传承下来的技艺和良心，直到现在仍坚持手工捶打鱼肉，坚持每一颗鱼丸都是手工捏制。他们还携手推动龙头鱼丸走向更美好的未来：推出真空包装的鱼丸制品，打通了电商的经营渠道，让更多远在异地的食客们，也能品尝到鲜美的手工鱼丸。
