如何做到食物多样不过量？饮食营养专家分享如何“吃出健康”高德娱乐

　　高德娱乐高德娱乐高德娱乐高德娱乐健康饮食应保证哪些元素的摄入？点外卖或者自己做饭如何做到食物多样不超量？在近日中国营养学会科研基金-百胜餐饮健康专项基金年会暨第十四届餐饮健康学术研讨会上，多位权威专家就健康饮食、餐饮营养等大众关注的问题展开了分享与探讨。在会上，百胜餐饮健康基金年会也揭晓了2023年度获得资助的6个项目。

　　记者在会上获悉，结合营养健康的发展和趋势，经过专家的专业评审，此次年会上公布了健康基金本年度资助的六个项目，包括“份量控制餐盘对职业人群就餐行为影响研究”、“基于营养健康角度的分餐制调研”、老年人和城市居民膳食模式等科学研究或调查研究项目等。从2007年到2023 年，该专项基金已累计资助超过 100个科研项目，总资助金额超过 2500 万元。

　　百胜中国 CEO 屈翠容（Joey Wat）通过视频为大会发来寄语，她表示，对于餐饮行业来说，2023年是经济稳健复苏、行业强势反弹的一年。作为深耕中国36年的餐饮企业，百胜将保持敏捷创新，继续加强与学术界的合作，努力促进和带动行业发展，携手社会各界，助力建设健康中国。

　　“近些年饮食，外卖餐食消费进一步扩容，69%的用户为自己点餐时会关注健康因素，尤其在单独居住人群中较凸显。”美团外卖企业社会责任健康事务总监裘燕在会上分享了《2023外卖服务健康消费机会点洞察》，数据显示，在为家人选购外卖的消费者，对饮食健康关注程度更高， 占比近90%。“干净卫生”、“新鲜营养”、“美味好吃”、“少油少盐”是消费者心目中健康外卖的四大关键词。此外，清淡控糖已成为人们饮食的主动需求。近些年风靡的新茶饮市场也席卷起低脂低糖低卡的潮流，让“健康茶饮”成为消费者的新选择。而在日常饮食中,最受关注的四大健康需求为养护肠胃、提升免疫力、补给能量以及轻体瘦身。

　　但值得注意的是，在外卖消费者人数大幅扩大、消费者健康需求凸显的同时，“口味、是否吃得饱、性价比等”、“无法判断所选餐食是否健康”、“没有时间和精力”成为阻碍消费者关注外卖健康的主要因素。有特定外卖健康需求的用户年龄边界不断向两头延伸，其中儿童青少年、银发族、中年人群需求尤为突出，而作为外卖消费主力军的年轻人对外卖健康关注明显不足。

　　对此，农业农村部食物与营养发展研究所战略中心主任、研究员徐海泉指出，从产业供给端而言，要进行结构化调整，为个人及家庭场景提供更丰富的健康选择。此外，探索新标签标识等方式，帮助普通消费者识别出更适合个体健康需求的餐食。在烹调方式上，要向“少油少盐少糖”的方向转变，满足消费者“清淡饮食”的需求，同时发挥传统饮食优势，融入食养理念，提升营养品质，树立新中式健康餐饮品牌。

　　“健康膳食的核心是食物多样不过量。”中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香指出，人类因为各种营养素的缺乏而导致相应疾病的产生，因此食物多样化对于健康很重要。以《2015-2020美国居民膳食指南》的核心推荐为例，应始终保持健康的膳食模式；重视食物的多样性、营养素含量和摄入量；限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入，并减少钠的摄入量；转变食物选择习惯，选择健康的食物和饮料；无论何时何地，都应支持和实践健康饮食模式。

　　“选择健康能量适当的健康饮食模式，不仅有助于达到维持健康体重，保证获得充足营养素，还可以减少慢性病的发病风险。” 苏宜香表示，健康饮食模式首先需要蔬菜（各种蔬菜，包括绿、红、黄等深色蔬菜）和水果（尤其是完整水果），其次需要全谷物（至少一半是全谷物）以及奶类（无脂或低脂牛奶），最后需要蛋白质（鱼虾、瘦肉、禽肉、蛋类、豆类及坚果类）和油脂（健康油脂）这六类食物。对于多种食物应做到主食定量，对蛋白质的选择顺序为鱼禽蛋肉。

　　会上，中国烹饪协会会长杨柳站在行业角度，通过“快速复苏、健康预制菜、营养健康、质价比、数字化”五大关键词介绍了中国餐饮行业发展的现状及趋势，其中预制菜这一产业的发展情况引人关注。据了解，人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场，2022年预制菜市场规模达4200亿元。在政策支持层面，多省出台预制菜扶持政策，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群高德娱乐、培育示范企业等一系列措施支持当地预制菜产业发展。2023年中央一号文件明确提出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。基于预制菜产业如今的发展及政策支持，杨柳强调，预制菜快速发展的今天，企业要深入了解消费者需求，重点关注口味还原、食品安全、营养健康等需求。

　　中国工程院院士陈君石在接受南都记者采访时表示，预制菜是现代食品工业的必然产物，经过合格的生产和加工过程的预制菜同样可以满足营养需求。此外，针对预制菜是否健康的讨论，陈君石院士认为，很多人认为预制菜不健康，是把预制菜和食品添加剂画等号，而实际上食品添加剂和超加工食品等问题也被过度妖魔化，人们应当正确认识和对待预制菜。陈君石院士指出，对于预制菜的定义及范围需要具体的行业标准，未来应以行业标准来规范预制菜的生产和销售，以解决当前市场上的争议和困惑。

　　以下是中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任、研究员刘爱玲给出营养配餐建议。

　　有提高免疫力需求人群：配餐需要做到食物多样，多配新鲜蔬菜水果，增加鱼虾类、蛋类、去皮禽肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白质的食物供应，可适当提供含动物肝脏/动物血。

　　三高人群：一餐中蔬菜最好占一半，动物性食物约一两，优选鱼虾、其次去皮禽肉、瘦肉，多配非油炸豆制品，主食适量饮食，多用全谷物和粗杂粮，烹饪时更要减少油盐糖和调味品用量，避免油炸，不用动物油炒菜，限制肥肉、动物内脏和加工肉制品。

　　有减重需求的人群：配餐要控制每餐总能量，新鲜蔬菜足量多品，主食和动物性食物适当减少，且以全谷物以及脂肪含量少的鸡蛋白、牛肉、去皮鸡胸肉和鱼虾等为主，烹调严格控油盐糖，不提供含糖饮料、甜品、油炸类和肥肉等高能量食物。

　　儿童青少年人群：正是生长发育和口味养成的关键时期，学习压力大，配餐更要遵循平衡膳食的原则，保障能量和营养素的充足供应，每餐以主食为主，粗细搭配，多蔬菜水果、奶豆，动物性食物适量，且烹饪少油盐糖。