饮食网红餐饮大败退:速生速死最短存活不到一个月高德娱乐
高德娱乐高德娱乐“王八糖葫芦”“拔丝冻梨”“女王盒饭”……最近,哈尔滨的火爆带动不少东北美食的出圈。但在一片热烈讨论的氛围下,有网友就喊话了,都是一时的网红产品,经不起时间的推敲。
目前来看,这些产品是否只会火一时,还无法下定论。但过去一年里,确实有一批网红产品、网红业态曾快速蹿红,但没过多久,人气、热度就已大幅下滑。
2023年的春天,景区手捧竹筒奶茶的打卡照在各大社交网络平台刷屏。筒上印有“苏州”“南京”“成都”等字样,竹筒里装满冒着奶油尖尖的特色奶茶,一杯定价甚至能达到30元上下,竹筒奶茶横扫全国各大城市的热门景区高德娱乐。
根据澎湃新闻去年3月18日的一篇报道,小红书上竹筒奶茶的相关笔记短时间内就超过1万篇,抖音#竹筒奶茶线亿次,大众点评还更新了全国热点新词条,#全世界都在喝竹筒奶茶#,热度瞬间超过200万。
“竹筒奶茶”为什么会火,大部分人认为,它具备了“网红”产品的特点——有颜值,拍照容易出圈,具备社交属性,同时,它的门槛低,可以迅速复制推广。
但“竹筒奶茶”这股风潮并没有持续太久。去年4月,有网友发视频曝光了杭州塘栖景区的一家奶茶店正“清洗霉变竹筒准备用来装奶茶”高德娱乐。获悉相关视频内容后,该地市场监管部门迅速开展实地调查,涉事奶茶店也被要求停业整顿。
紧接着,奶茶店回收顾客竹筒再利用,竹筒奶茶底部发霉、长霉斑等新闻也频频被曝出,消费者对竹筒奶茶的信任被击溃。
竹筒奶茶的舆论风向开始急转直下,不少网友表 示:意料之中,却未曾想来得如此之快。
根据网络公开报道,竹筒奶茶的爆火从苏州开始,曾很快流行到了北京、上海高德娱乐、广州、杭州、厦门、长沙、南京等地。最夸张的时候,全国热门景区、商区,几乎到处都有竹筒奶茶的身影。但如今,在美团上以这些地区为坐标,搜索竹筒奶茶, 几乎已看不到任何竹筒奶茶的专门店,仅有 极少茶饮店将竹筒奶茶作为了一款单品在门店出售。
不可否认,竹筒奶茶为茶饮产品的创新带来了新思路,但任何时候,创新都不能流于形式。脱离产品品质,仅仅基于打卡效应的形式化创新,最终很有可能只是一阵风。
去年3月,淄博烧烤登上热搜,迅速跻身烧烤界“顶流”。美团的一项数据显示,自3月登上热搜之后近一个月里,全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍,线倍多。
企查查数据也显示,2023年1月至11月,淄博市烧烤相关企业注册量共739家,几乎是2022年的2倍,而这些企业数量的增长主要集中在2月至5月饮食。
淄博烧烤之所以爆火,与网络舆论的宣传造势分不开,但其自身烤品的多样化、更具性价比,“烤串+卷饼+蘸料”的创新吃法,以及一桌一炉的沉浸式体验,也是其出圈的关键。
但淄博烧烤这股热潮并没能持续到年尾,自去年五一后,有关淄博烧烤生意大降温的消息开始此起彼伏!商家转行、店铺转租,有淄博当地烧烤店老板表示,店铺客流下降3成左右。
进入下半年,“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题开始愈加频繁被讨论。根据九派新闻的报道,淄博当地有店家称11月的营业额相比5月份,下降了四分之三。
不难看出,过去一整年里,淄博烧烤经历了从爆火、市场规模激增、创业者蜂拥而至,再到如今,已渐渐回归平静。
对于淄博烧烤的降温,此前有行业人士接受红餐网采访时就表示:正常!未必是一件坏事。在其看来,随着淄博烧烤进入到去“网红化”的冷静期,也让淄博烧烤本身逐渐回归烧烤、餐饮、服务体验的本质。而对于淄博当地餐饮商家来说,更需要理性看待淄博烧烤的冷热变化,作出具有长远计划的决策。
有在淄博经营烧烤店的店主也表示,“烧烤本就是季节性的美食,夏天和朋友坐在外面喝啤酒吃烧烤,冬天天冷了,烧烤就是淡季了。”其还强调,现在不少店主都在等待新一年的春节和春季旅游热,看看能不能重新迎来一波消费热潮。
2023年初,新中式馒头“横空出世”并快速窜红,吸引了一批创业者,北京、杭州、上海、青岛等全国多个城市也相继出现了一批“馒头铺”。在社交平台上,“新中式馒头”的创业热潮此起彼伏,“90后辞职学做馒头”“90后馒头创业日记”“90后摆摊卖馒头”等创业故事比比皆是。
打上“新中式”旗号的馒头,有何特别呢?根据报道,大部分新中式馒头店强调“现做现卖”,加入了芝士、抹茶、椰子等各种内馅儿,并强调产品是可蒸可烤的新一代减脂控糖、健康养生产品。
去年7月,红餐网曾采访过一批新中式馒头店的经营者,有人表示,投入了10多万,一点没回本,开业1个月又亏了1万;有人开店开了2个月就因入不敷出关门了,亏损了5万;还有人称,门店开业之后的生意远不如预期,日营业额大多数时间都不过百,有时一天甚至只收入30多元。【点击阅读:一批门店亏损饮食、倒闭,新中式馒头“割不动”年轻人了】
大众点评上也有不少消费者发帖评论称:“路过网红馒头店,人很少了,不用再排队,生意已今非昔比。”
新中式馒头的故事为什么讲不通?亲身经历过的一些创业者表示:“做了馒头之后才发现,人的认知是很难改变的,馒头就是馒头。卖不上价就得走量,门店生意没那么容易做。”
而对于消费者来说,普通红糖馒头2元,放点料卖4元,4元的馒头料少点都吃不出来和2元的有什么区别。更何况,很多新中式馒头店里的馒头颜值一般、价格又贵,很多顾客会觉得不值。
更重要的是,从商业角度来看,强调现制的新中式馒头有一定的季节性波动(夏季消费频次会更低),且运输成本也不低,但本身制作门槛又不高,想要实现标准化规模运作就会很难。
去年4月,主打新鲜现炒、荤素搭配,平均价格在二十几到三十几元不等的饭桌走红,不少创业者也嗅到商机后开始涌进市场,扎堆做起了饭桌的生意。
饭桌当时风靡各大社交平台,不少人也加入饭桌的创业中。截至去年7月31日,小饭桌在小红书的相关笔记有近1.2万篇,抖音相关线亿次。
然而,热度并不代表收入,很多经营者亲自下场后才发现,所谓门槛低高德娱乐、收入高的饭桌,并不是一门好生意。
仅仅过去三个月左右,一批饭桌就被曝开始倒闭。从去年7月开始,#第一批饭桌已经倒闭了#的话题频频登上微博、百度两大热搜榜。
创业做饭桌“速生速死”的案例在全国各地上演。有人创业不到3天,就甩手不干了,因为“饭桌的收入与预期差距太大;还有人利用空余时间做饭桌,虽然前期有吸引到二十多条留言和七八个固定客户。但在经营3个星期后,也选择了“停业”。