饮食餐饮大牌重仓“卫星店”2024年餐饮最大的模式机遇?高德娱乐
海底捞、老乡鸡、农耕记、冰火楼等一批知名品牌已经率先布局,将堂食和外卖剥离,开出专门做外卖的“卫星小店”,面积在100平米以下,甚至只是20多平的档口,但凭借更轻的模式,快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度!
它们中有人一年多就开出200多家门店,有人80平的店月流水60万
堂食大店与卫星小店,一个打品牌,一个做规模,二者协同作战,跑出一个餐饮扩张新模式!
如果说早前餐饮企业坚守“堂食”+“外卖”的双主场运营,即在做好堂食的基础上扩大外卖占比,从而释放单店效能。
但经过持续探索和当下餐饮环境的跃迁,企业开始意识到,将堂食与外卖有效剥离,在门店类型和功能上形成差异化矩阵,更能解锁品牌的综合效率。
其中,“卫星店”就是大牌餐企做纯外卖业态的全新“效率模型”,这种店型面积小,选址灵活,只通过外卖或自提方式辐射全域客流,由于综合成本的降低,能将产品价格优势凸显。
2017年在深圳创立、主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌农耕记,在北京、上海、海南、香港、新加坡有近100家直营餐厅,以前主要以开在商场里的堂食大店为主,人均80元。
农耕记对“卫星店”的尝试,是疫情倒逼下探索外卖“第二曲线”,一开始是在深圳一些社区下开设了独立的外卖专门店,面积只有十几二十平,人均30元。
没想到店一开生意非常好,便顺势向全国推广,一年时间里便开出200多家,目前对品牌对营收贡献率已达到30%。
“我们21年做外卖小店也赶上深圳市场小份菜模式兴起,结合市场调研发现,低品质快餐内卷严重,而高品质大店菜品分量过大且单一,得出湘菜品质工作餐场景的用户需求未得到满足的结论,从而引导农耕记加速开设全新小店模式。”创始人冯国华介绍。
在外卖平台上可以看到,农耕记堂食店名字叫做农耕记湖南土菜,而外卖专门店则多了个“现炒外卖”的后缀。
翻看其菜单,有招牌盖饭系列,如:辣椒炒肉盖码饭33.9元、脆笋炒肉盖码饭25.9元;还有小份菜套餐,如土豆片炒肉+配菜+例汤套餐30.9元、农家一碗香+配菜+例汤套餐37.9元。从销量上看,几乎每家店都月售上千单,不乏6000+、4000+的店铺。
长沙高端湘菜的代表品牌之一的冰火楼从2022年开始推出外卖子品牌 “冰火楼外膳 ”。
在标准店型画像中,门店50平左右饮食,高德娱乐设置1名店长,2位打荷以及3名厨师,可以满足各种菜式的烹饪,几乎接近于一家微型餐厅。
据了解,其外膳店有30个左右的sku饮食,每日的订单量基本都在200单以上,月订单量能达到7000+。按照人均客单50元粗略估算,一家单店的月营收能达到30万以上。类似的品牌卫星店,冰火楼在长沙已开出18家,配送范围辐射长沙全域。
“我们开始独立的外膳店,保持独立运营,既不影响门店的堂食品质,又大大提高了外卖出品速度和效率,每一份外卖的品质也得到了保障。”冰火楼创始人胡艳萍表示,“做独立的外卖让冰火楼探索出了新的增长路径,并已上升为公司的战略层面。高德娱乐”
据了解,冰火楼已经跑通外膳模式,而接下来,将放大盈利模型优势,借此走出长沙。
事实上,还有海底捞、老乡鸡、木屋烧烤等一批知名餐饮品牌,也已经布局“餐饮卫星店”来迎合当下全新的消费趋势。这些轻型、聚焦外卖的门店,以其较低的运营成本和灵活的效率模式,迅速成为餐饮企业增长的新引擎。
老乡鸡早前在北京宣武门外大街开了一家新店。这家店是通过AI选址、AI选品最终落成的“餐饮卫星店”。经测量,该店面积约125㎡,高德娱乐目前单月流水近80万。
它目前在全国开了6家品牌卫星店,去年10月在深圳落地的卫星店高德娱乐,也是跟美团外卖合作使用Ai选址功能落地的,该店门店面积约80平,月流水近60w,目前已经做到了万单店。
海底捞也针对“外卖”摸索出了自己的小店模型“海底捞下饭火锅菜”外卖专营店,从名字就可以看出,它不同于大多数的冒菜店只卖单一品类,火锅菜能涵盖更广。据悉,这一“卫星店”模型,是海底捞借助现有门店资源,在外卖平台上开出的“分身”,定位为海底捞旗下快餐品牌,通过火锅菜搭配饭的组合,用高频、低客单价的“快餐”模式挑战传统火锅。
同样在深圳起家的木屋烧烤,曾因“全面暂停外卖”而引发行业热议。当时创始人隋政军解释称,并非停掉外卖,而是探索将堂食与外卖分离。而在其现有外卖专门店中,通常只有一张桌子,基本不接纳堂食,连餐具都是一次性的,所有的空间都为外卖服务
而更早之前,百胜中国也在尝试“卫星店”。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年第三季度财报会上提到,必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店,而肯德基在当年新开门店中也有约50%为小型门店。
多个直营连锁品牌纷纷开外卖专门小店,并且把模式跑通了,意味着,外卖市场正在发生一场悄无声息的变革与更替,正规军正在杀入纯外卖市场