高德娱乐饮食全年大回顾!请查收“你的餐饮2023”!
这一年中,新增餐饮企业达到318万家,300余万的餐饮新生军加入,为餐饮业注入新血液,带来新希望。
但这一年中,也有接近136万的注销餐饮企业,这同时意味着,有100多万的餐饮同盟军“离开”了战场。
一面是强势复苏带来的火热入局者,一面又是务实消费带来的艰难求存者,开店与闭店数据,双双创了新高。
隔壁的奶茶店还没认清店名,转天就变成了其他烘焙店……叫苦连天、哀声怨道,是2023年很多餐饮老板想要传递的声音。
但仍然坚持在牌桌上的餐饮同仁们,尽管“灰暗”尚未完全弥散,作为这最特殊的一年,喜人的捷报已经传来:全年餐饮收入迈入5万亿元大关!
根据国家统计局1月17日发布数据,2023年中国餐饮业整体增速明显,餐饮全年收入达到52890亿元,增长20.4%,增速领跑其他类型。
最常见的联名营销,竟在2023年一触即爆,持续升温,其中以新式茶饮最为显眼。
在“万物皆可联名”的大趋势中,不完全统计,主流餐饮品牌去年就有超200起的营销事件高德娱乐。
比如“封神”案例之一的瑞幸和贵州茅台推出的“酱香拿铁”,首日爆卖542万杯,收获超1亿的销售额;喜茶和奢侈品牌FENDI跨界推出联名产品“喜悦黄”,上线万杯饮食,刷屏年轻人的朋友圈;蜜雪冰城联名中国邮政推出邮局主题店,#蜜雪冰城上岸#、#蜜雪冰城入编#等话题登上热搜并引发热议。
联名案例比比皆是,他们能够获得市场、行业和消费者高度关注,不仅是品牌影响力所在,还在于成功的跨界合作完美打开人们的猎奇感,顺势带动联名产品的爆卖,门店营销业绩的增长,品牌口碑的拉高。
而一次爆火的联名跨界营销,关键要抓住流量,而流量传播在于消费者,他们的主动传播、他们的认同感会助力品牌营销事件产生长尾效应。
但是冷静下来看,一次成功不等于次次出圈,频繁的联名营销反而会引起消费者的反感,或者达不到预期,只是单纯的让品牌活跃在市场中而已。就像是瑞幸的酱香拿铁取得极大的影响力,但在今年1月初双方再次联名,推出龙年第一杯新品“龙年酱香巧克力”,讨论度和热度显然并没激起如“酱香拿铁”一般的水花。
这一年中,行业内接连出现了:新中式烘焙、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式馒头、新中式汉堡、新中式寿司、新中式炸鸡、新中式糖水铺……
年末已至,短短一年的时间里,上述的新中式品类中,有玩家跑出规模化,门店稳稳冲击1万家,但也有玩家回炉再造,险些彻底消亡。
除了年初就已被资本抛下的“新中式烘焙”外,今年业内讨论度较高的品类主要围绕在新中式茶馆、新中式汉堡与新中式炸鸡身上。
新中式茶馆,从被吐槽“谁干谁赔”,到头部抢着做,摇身一变活成了“香饽饽”。喜茶在广州万菱汇开出了“喜茶茶坊”;奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业;霸王茶姬在上海推出了“TEA BAR模型”;茶颜悦色旗下的“小神闲”茶馆已经连锁了十余家……
新中式汉堡,在年初塔斯汀的强势崛起,与贾国龙中国堡的入局后,关注度持续攀升。从年末来看,在麦肯以及华莱士的多重夹击下,塔斯汀杀出重围,带着中国汉堡继续规模发展;而贾国龙中国堡在一线城市低调换模型,将开启下沉探索之路。
新中式炸鸡,虽被吐槽是“新瓶装旧酒”,但3个月狂奔6000家的速度,依然让外界看到了这个品类的巨大想象空间。其中,门店数量最多的临榆炸鸡腿,从9月末的1800家门店,到2024年初,已经突破2200家。
2023年初时,内参曾在文章中写下:先预定一个今年餐饮业的关键词,出海。
年末至,出海,果然成了一大关键词。甚至业内直呼:2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
这一年中,从中餐、快餐、小吃到咖啡、茶饮、火锅,几乎各个品类中都有头部开启了海外市场的竞争之路,而出海也成为了不少餐饮品牌在2023年的主要战略目标之一。
1月,呷哺呷哺在新加坡开出海外首店,宣布成立海外事业部,专攻海外市场;3月,瑞幸宣布开启海外市场,将新加坡作为海外首店第一战;8月,喜茶宣布登陆英国伦敦,开出首家海外加盟店,同月中,库迪咖啡落地韩国……
但中餐出海,没有想象中的容易。供应链、团队、市场政策、文化差异……诸多难题仍在解决的过程中。
2024年元旦,西贝集团创始人贾国龙在新年贺词中写道,将全面启动海外业务。对于接下来的2024年,可以预见的是:中餐出海之路,仍会火热,但这条路,任重而道远。
先后有老娘舅、老乡鸡等连锁快餐品牌冲刺A股,乡村基递表港交所,第三次冲刺港股IPO。
遗憾的是,中式快餐品牌IPO过程并不顺利。老乡鸡、老娘舅分别于去年8月和11月撤回上市申请。而去年成功登上资本舞台的饮食,只有达美乐中国和香颂国际,上市企业屈指可数。
在新茶饮赛道,沪上阿姨被传出准备赴港IPO,霸王茶姬被曝出正在探讨赴美IPO,并与美国银行和花旗合作,对此,沪上阿姨官方称“不予置评”,霸王茶姬官方回应“目前没有任何明确的IPO计划”。2023年9月,甜啦啦对外透露其上市计划,称将在2024年制定港股上市计划,2025年实现港股上市。
2023年12月,茶百道港股上市获中国证监会备案;2024年开年,古茗、蜜雪冰城同日向港交所递交招股书,小菜园正式向港交所递交招股书,该品牌目前在全国开出500余家直营店,并分别于2023年3月、2023年12月完成数千万美元战略融资和5亿元股权融资,投资方是加华资本。
前不久,和府捞面、遇见小面传出赴港上市的消息。据此前公开报道,遇见小面正与银行进行商讨,考虑在香港进行首次公开募股,不过据南都湾财社向遇见小面联合创始人苏旭翔求证,得到的回应是“没有,谣传而已”。
过去一年里,随着越来越多的头部品牌、连锁餐企选择开放或重启加盟机制,“加盟”二字正在逐渐与“韭菜”解除捆绑,走上全新的加盟时代。
早一步开放加盟的喜茶,则在2023年迎来高速增长,在其2023年度报告中提到,截至2023年底,喜茶门店数已突破3200家,其中事业合伙门店超2300家,门店规模同比增长280%。
这足以看出喜茶这一年中的加盟实践是成功的,当然这来自于喜茶抓住了环境契机,迅速做出战略调整和改变,并通过自身实力和加盟商伙伴的互相成就。
今年年初,瑞幸咖啡新增“定向点位加盟模式”,旨在针对具体开店场景的点位:如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。这样加盟政策的细致调整,意味着加盟商变得越来越专业和理性,未来,优质加盟商和头部品牌正在双向奔赴。
无论是开放、重启加盟,还是完善加盟政策,一方面是餐企在竞争内卷下,亟待扩规模和增强品牌影响力;另一方面意味着品牌之间将“渠道”竞争更激烈。
回顾2023年的餐饮行业,不能错过现象级年度大事件,还有淄博烧烤和哈尔滨餐饮了。
2023年3月底,淄博烧烤犹如一颗惊雷,突然出圈。势头之猛、速度之快,让全国人民都为之惊叹。淄博火车站的旅客数量创下的新纪录;非节假日旺季,日接待游客数量达10万人次;淄博本土的烧烤老板全面“崩溃”,烤不完、端不完、收不完……
可以说,去年一年,淄博凭借一己之力把烧烤赛道带上了顶峰。不仅淄博本土的烧烤店数量大增,北京、上海、天津,甚至连另一烧烤大省东北,都被淄博烧烤“入侵”。
根据彼时数据显示,2023年中旬淄博烧烤相关品牌的单月新增注册量就已经达到300家。而整个上半年,烧烤品类更是成为“销冠”,新增数量达到7万家,同比增长35.4%。
但进入冬天,淄博烧烤的热度逐渐下降,从顶流“跌下神坛”,而接棒而来的哈尔滨,则顺势抢过宝座。
正如上半年万人进博赶烤的盛况,全国各地人民又一次冲向了东北的哈尔滨。一时间,哈尔滨本土的餐饮企业同比客流增长129.4%,铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍更是被“小土豆”抢空。
15天的时间里,哈尔滨新登记经营范围中含有“餐饮”的市场主体增加666户,同比增长120.53%。
旅游经济带动餐饮热潮,成为了今年最让餐饮人们感到“惊喜”的事情。2024年,下一个超级IP城市会在哪?下一个因此而爆火的品类又会是什么?让我们静等年后。
2023年度,除了上述几大关键现象外,其实还有一些“关键词”值得餐饮人注意,比如头部餐企的“副牌”战略、“价格战”、“超级性价比”、“情绪价值”、“万店目标”等等。
说了这么多“最”,但一线餐饮人们感触最深的,也许还是“最惨”、“最没生意”、“最缺钱”的一年。最近全国多地出现暴雪恶劣天气,关于是否会影响商家食材储备,一位餐饮老板说了句掏心窝子的话“大家不缺货,就缺钱。”高德娱乐高德娱乐