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高德娱乐中国地方美食研饮食究院见证臻品绍兴菜发布官宣3大重磅动作!

发布时间:2024-04-12 20:52:16 点击量:

  2024年的第一个季度,中国餐饮业在稳健回暖的大节奏下,各地饮食、各业态开创了诸多令人惊喜的成果,成功的背后,也预示着今年,乃至未来几年的不少新趋势。

  4月8日,在千年古城浙江绍兴,在“地方菜时代”处于先行者的绍兴菜再迎重磅动作。当天上午,中国商界地方美食研究院联合绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会,举办了一场主题为“地方美食:中国城市发展新力量”的中国地方美食(绍兴菜)研讨会,并见证了一席臻品绍兴菜的正式发布。

  其中,无论是上午的研讨成果,还是在下午发布的“中国地方美食蓝海计划”,都给地方菜餐饮人带来了全新的趋势共享饮食、经营思考。

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  “中国商界地方美食研究院自去年创立以来,更加直观地感受到各地地方菜的丰富性、个性化与生命力,也更期待能以自身之力,助力更多地方菜、地方菜餐饮品牌从机遇到崛起,”中国商界地方美食研究院秘书长申华伟在分享中提到,“而地方菜与城市、地方文化的高质量融合发展,就是持续性的核心发展方向。”

  而“更深度的融合发展的路径与落点”,也是上午中国地方美食(绍兴菜)研讨会的重大成果,十余位来自全国的专家学者,以绍兴菜为对象,分享了诸多地方美食的研究心得,对绍兴菜的发展建言献策,提出了宝贵的建议与观点。

  下午的发布会现场,由中国商界地方美食研究院的“中国地方美食蓝海计划”主要包含7大落点:聘任10位“中国地方美食文化大使”,在全国多个城市成立“中国地方美食研发基地”,举办以地方菜为主题的多种类型评选,在中国商界杂志开设“中国地方美食”专题报道版面,举办第四届中国地方菜发展大会及多个地方菜系的发展大会,每年定期举办5场以上的城市美食考察活动,定期举行线上学习会等。

  持续聘任“中国地方美食文化大使”,定期探讨中国地方美食与城市及地方文化的高质量融合发展新路径、新方向、新落点;在全国多地成立“中国地方美食研发基地”,持续助力地方菜系的产品研发创新;计划举办以地方菜为主题的多种类型评选;举办地方菜为核心主题的多种类型的发展大会,并持续莒城市美食考察活动、举行线上学习会等,持续提升地方菜餐饮人的战略水平。

  相较于其他餐饮品类,地方菜最为明显的特性便是与城市、地方文化的“血脉相连”。而在这个关乎地方菜内核的探索与挖掘上,绍兴菜无疑给出了自己的范本。

  近些年来,以寻宝记绍兴菜为代表的绍兴菜品牌,始终以“守正创新”为产品研发核心,以与时俱进的顾客消费需求为方向,不断打开绍兴菜的全新可能性。正如在臻品绍兴菜发布会上,绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮在主题分享中分享的,他们围绕霉、臭、腌、酱、醉、鲜等绍兴菜经典风味,如今供应给食客的绍兴菜已从“家常绍兴菜”提升到“高端绍兴菜”“臻品绍兴菜”。

  而这不同规格绍兴菜的背后,是当代食客的多种消费场景需求,也是地方菜持续创新的永续可能性——归根结底还是菜品创新。

  这也是在“中国地方美食蓝海计划”中,设置“中国地方美食研发基地”的意义所在。而随着中国首个“中国地方美食研发基地”落户绍兴,落户寻宝记旗下的绍兴宴风越里店,既是对其坚持“守正出新”做绍兴菜的直观嘉许,也预示绍兴菜的产品创新将开启全新的加速阶段。

  中国地方美食研究院也深知,在如今这个讲究“生态产业化”“产业生态化”的时代,地方菜的发展思路创新、产品创新、传播创新等,都离不开“跨界力量”。

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  为此,持续寻找地方美食发展的文化大使,也是“中国地方美食蓝海计划”的重磅规划。在本次发布会上,中国地方美食研究院聘请了来自全国各地的5位大咖,担任首批“中国地方美食文化大使”,他们是:著名美食评论家、《随便食单》主理人曹涤非,物候与美食专栏作家 、《食味艺文志》主理人魏水华 ,河南卫视导演、影视策划人胡怡然,绍兴市老字号协会会长、绍兴咸亨酒店董事长宋平,绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮。 在当天上午,多名大咖还共同出席了中国地方美食(绍兴菜)研讨会,他们基于自身专业,为绍兴菜创新带来了开阔的思路。诸如曹涤非提出的“好吃”的标准:记得住,还想来。河南卫视导演、影视策划人胡怡然围绕“守正创新”,谈了对绍兴菜发展的理解。诸如胡怡然对“守正出新”的全新解读:“守”,是对传统文化的尊重、景仰,在历史中发现城市的气质;“正”,是正心正念,秉承初心,转化地方餐饮血统纯正的优势,发挥源自文化的使命感;“创”,以文化讲好故事,建立增加记忆的仪式感,找好情绪价值,把文化用好就是最好的传承;“新”是在新时代用新思维模式,找到新的焦点,聚焦风气、人心、审美“三个所向”高德娱乐,通过建立新的IP形成共鸣,通过新的传播带来裂变。

  归根结底,“蓝海计划”本来就是一个破圈、打破常规的话题。关于这一话题,不同地方的美食,由于城市基因不同、历史不同、个性不同、载体不同、内核不同,尤其在这个中国文化自信的时代,都给出了自己的解答,有再次火上热搜的淄博烧烤,有横空出世的甘肃天水麻辣烫,也有风雅了千年,如今正在谱写“新时代名士气质”的绍兴菜。

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  而既然已经开写,由于各自以往的创新成就足够令人惊喜,大众对其未来也就更加期待。返回搜狐,查看更多