高德娱乐良食专栏 清明节是重新认知传统中国饮食智慧的机会
再没有哪个节日的饮食，能如清明节一样，既通达“神灵”祖先，又充满敬畏和仪式，同时，还富有自然和野性。通过它，我们能发现健康可持续饮食真正的道在哪里？更会发现一种“道”的传承路径。
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。清明节是中国传统的重要节日之一，也是我国的法定假日。
清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一。清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。
在历史的演进中，寒食节与清明节原本是两个不同的节日。寒食节通常在清明节的前一天或前两天，是一个纪念介子推的节日。
传说中，介子推曾经割下自己的腿肉来供养晋文公，因此被尊为忠义之士。为了纪念他，人们在寒食节这一天会禁止烟火，只吃冷食，以此表达对他的怀念和敬仰。然而，到了唐朝时期，两个节日逐渐合并为一个。据史书记载，唐玄宗在开元年间下令将寒食扫墓定为五礼之一，并规定在清明节前三天内进行。
从此，祭拜扫墓的日子就被定在了寒食节，而清明节也逐渐与寒食节融为一体，形成了现在的清明节习俗。在清明节这一天，人们会纷纷前往祖先的墓地，献上鲜花、纸钱等物品，祭拜祖先并扫墓。
清明祭祖，是我国传统文化中尊崇孝道、追思先人的庄重仪式。在准备祭品时，秉持着“诚敬”二字。不带剩饭，意味着祭品应新鲜、洁净，以此表达对先人最真挚的敬意；不带梨子，则是因为“梨”与“离”谐音，在传统文化观念中寓意分离，易引发不吉利的联想。
替代之物，如苹果、橘子，因其寓意吉祥、圆满，成为祭品的理想选择。此外，我们不妨在祭扫过程中融入现代环保理念，提倡以鲜花、水果代替纸钱、鞭炮，既能表达哀思，又能减少环境污染，让清明祭扫更具时代意义。
我的家乡，清明期间，往往要召集同出一脉，哪怕相隔五六代的亲人，一年一家，轮流坐请。众人于集中扫墓的当天早上聚集在这一户亲人家中吃过早饭再出发。吃饭前，必须由最年长的主人家带着孩子捧着神盘，装着鸡一只，素菜一份，米饭一份，花生瓜子一份，水果一份，水酒一壶，点好香烛，燃放爆竹。
从大厅祖先神龛开始，到门神，再到门口四面八方的神灵。一为供奉天地，感恩滋养万物，风调雨顺；二为感恩回报那些形而上的荫佑，为家庭祈愿祝福。这般一轮之后，安置好贡品，主人归席，众人才能动筷。一日三餐如此，家家户户也如此，世世代代也如此。
在这个充满生机的季节里，有句俗话：“清明四不吃，家人无灾财自来。”这句话传承了古人的智慧，提醒我们在清明时节注意饮食调养，以保家人健康，财源滚滚。
不吃寒凉食物。清明时节，气温逐渐升高，但早晚温差较大。此时，人体阳气逐渐上升，若过多食用寒凉食物，容易导致脾胃受损，引发腹痛、腹泻等症状。因此，在清明时节，应避免食用冰淇淋、凉茶、生冷水果等寒凉食物。
不吃油腻食物。清明时节，肝气旺盛，脾胃功能相对较弱。过多食用油腻食物，容易加重肠胃负担，导致消化不良。因此，建议在清明时节，饮食以清淡为主，多吃蔬菜、水果，少吃油炸、烧烤等油腻食物。
不吃霉变食物。清明时节，雨水较多，湿气较重，食物容易发霉变质。食用霉变食物，容易引发食物中毒，对身体健康造成损害。因此，在清明时节，要注意食物的保存，避免食用霉变、变质的食物。
不吃过敏源食物，清明时节，花粉、柳絮等过敏源较多，容易引发过敏反应。对于过敏体质的人来说，此时应避免食用易引起过敏的食物，如海鲜、辛辣食物、花生等，以免加重过敏症状。
且清明饮食，还必须遵循“不偷吃祭品、不吃鲫鱼、不吃甘蔗”的原则。不偷吃祭品是为了敬祖先。而鲫鱼与甘蔗之禁，实则蕴含丰富的自然知识。三月鲫鱼正值繁殖期，食用过多有损生态平衡，且此时鱼肉口感欠佳；而清明后的甘蔗易滋生节菱孢霉菌，产生对人体有害的毒素。遵循这些饮食禁忌，不仅体现了人与自然和谐共生的理念，也是遵循中医“天人合一”养生观的具体实践。
所以，清明时节，宜选择新鲜蔬菜、芽菜、时令水果，甚至一些野果野菜等清淡、营养丰富的食物，助益身体适应春季生发之气。这种饮食既顺应了四时节气，讲究当地当季，又符合人的身体所需，清洁、有度、和谐、共生。体现了具有中国特色的健康和可持续饮食观。
清明时节，有许多著名的美食，比如“青团”，“青团”也叫作清明粿、清明团、清明果、菠菠粿、清明馍馍等，各地的叫法不一样，做法可能也会略有区别，但是都是同一种食物，从历史上来看“青团”这种食物从相关的古代文献和研究材料来看可以追溯到南朝的梁代，是一种有着上千年历史的传统小吃，尤其在南方流行更广。
但其实在清明节人们饮食上必吃的食物除了“青团”这种主要食物外，在全国各地都还会有一些区别和饮食习惯上的差异，如春饼、艾粄、暖菇包等。
暖菇包样子有点像清明团，也是江西客家地区的特色美食，主要以“鼠曲草”和米浆为原料，用舂打成糍，再加上笋丝、豆腐干、香菇、黑木耳、熏肉等制作成，在清明节前后田间长满嫩嫩的鼠曲草，也是制作暖菇包的好季节。在泰宁当地家家户户几乎每年都会做暖菇包，不但是一种食物还会当作贡品来敬土地神，祈祷来年丰收。
艾粄属于客家菜，其实艾粄的样子和制作工艺和青团很像，这是一种流行于广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，也是由糯米粉和艾草汁制制作而成，而“粄”是客家方言中对于各类糯米、粘米糕点食物的统称，艾粄则是清明粄中其中的一种。在以前艾粄也常用于在清明祭扫过程中祭祀食用，所以也被称作为清明粄，蒸熟的清明粄口感柔韧有劲更好吃，通常来说艾粄的馅料也和青团一样有咸甜两种口味，是客家人的美食。
青团、艾粄、暖菇包，食材基本上属于野生，制作的手法工艺也大体相似。在收集食材和制作的食物过程中，往往需要家中老少全部出发，一起到田间地头去寻找，慢采慢摘。采摘完了之后，又需要一家人坐在一起，仔细的捡拾，去除杂草，掐断长老梗，把最嫩最好的留下。收拾清洗完毕，再上锅蒸煮，再加入米粉，搅拌，和匀，剁馅，炒馅，包馅。整个过程下来，耗时短则一天，长则两三天，每一个家庭成员都会参与其中，说说笑笑，闲话家常。
待到一切工序完成，美味出锅，端出来给每位家人以及周边的邻里分享时。共劳共做，交流分享，食物与家庭与社区的关系，食物对促进家庭和睦和社区发展的积极意义，在此之中也自然完美体现出来了。没有人会拒绝美食，就像是没有人会拒绝幸福和温暖。而食物就是桥梁与纽带，就是润滑剂与发酵剂，就是磁铁和地心引力。
南方多山，先人们的墓主要都在各座山上，再加上可能相隔数代，后人早已远离原来的深山老林。待春深林密时，族人老少披荆斩棘，跋山涉水，一路上便会遇到属于这个季节的数不清的野菜野果。
或许是为了消除跋涉的疲惫，又或许是野味馋人。年长的便会顺便教导年少的哪些野果可吃，哪些有毒，哪些美味，哪些酸涩，并顺便回忆绍介其他季节时令的山林“野味”，以及“野味”背后的种种有趣故事。一边走一边听，一边爬树遛坡钻树丛刨春泥沿路采摘一边各个品尝大快朵颐，增加了扫墓过程的乐趣，又顺便填了肚子。
如此代代相传，就成了一个极佳的本地野果野菜知识的代际传承，后辈们也获得了极为生动有趣的生物多样性食材的真实的教育，一举多得。因为野性，所以充满生机。在此，我们也顺便分享一些清明期间我们最常见的野果野菜，希望认识的伙伴共同回忆。
它是农村山上一种带刺的藤状的半灌木植物上面长出来的嫩芽，这个嫩嫩的芽小心地把它摘下来，去除外面的这层皮，就吃它这个嫩茎杆。
但是咱们在采摘的时候千万要注意，因为它全身长了倒钩刺，尖尖的，刺到手的话就会挂彩了。
在农村山上是非常常见的，特别是在我们湖南这边，山上很多很多这种茅草，这种茅草它的根是很好的药材，也是可以当做零食来吃的，像吃甘蔗一样甜甜的。但是在春天刚刚长出来的茅草尖，它也是可以吃的饮食，茅草尖里面是没有开放的茅草的花朵，它的花朵开放以后像棉花一样的，嫩的时候可以搞来吃，不知道大家有没有吃过。
水晶萝卜在农村一些菜园地，果园，路边，荒地，非常的常见，这种植物它的叶子，每一个叶柄上面有三片小叶子，因此它也叫三叶草。
其实它的学名叫红花酢浆草，一长就是一大片，如果大家去做清明的时候带了锄头，就可以挖这种红花酢浆草的地下根茎出来，白白的像一个小萝卜一样晶莹剔透高德娱乐，然后把它洗干净了，吃起来甜甜的，不过带有一点土腥味，农村孩子非常喜欢吃的，不知道大家有没有吃过。
这种羊因为它的果实形状，非常像羊的奶头而得名。现在这个时候已经成熟了，一般都是在年前的10月份左右就开始开花结果了，现在红彤彤的，挂满了枝头，采摘来吃酸甜酸甜的。
鸡腿根，是吃它地下的根茎，因为它地下的根茎，非常像我们常吃的鸡腿，上粗下细，吃起来像吃凉薯一样。这种植物它的叶子正面是青色的，翻开它的背面是白白的，因此也叫翻白草。这种鸡腿根大家有没有吃过呢？不过要带锄头去挖，如果碰到松土的地方，也可以拔出来。
三月泡根据它的名字我们就可以知道，它是在3月份就会成熟的一种果实，农村孩子们常采下来吃。这种果实它也是长在一种灌木上面，它的茎杆上面都长有刺的，大家采摘的时候要小心一点，这种三月泡长得跟我们常见的草莓有些相似，只是个头比较小一点而已。第7种就是茶泡茶泡，它是农村一种叫做油茶树上面的叶子变异以后而形成的果实。
油茶新树叶生长的时候变异而成的。还没有熟的会有点涩涩的，成熟了就甜甜的。茶包的外表白白的，软软的，有点像长在树上的馒头。茶耳色白，有的微红，形状像树叶，但特别厚，味甜，松脆，很爽口。
这个小时候不爱吃，因为吃多了嘴巴会变色。以前在山上看到很多，但是现在只能可遇不可求了。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。一到清明的时候，在城里经常能看到有人挑着桑葚在卖！
别名刺榆子、 刺梨子等，含多量葡萄糖和苹果酸钾，可以生吃还可以拿来泡药酒，山上这种果子还是挺多的，就是刺多，不过拿来泡酒就挺好。
野山笋和竹笋不一样，其是野生在山区的手指粗细的小竹笋。一般一长就是一大片。这个时候很多的农民都会上山去采摘一些。一来自己吃，二来还能到市场上去卖。野山笋不仅很美味，是刮油的好食材。同时有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
地木耳还有个通俗的叫法——雷公屎，它大名土木耳，又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地木耳适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧或酸炒。地木耳性凉味甘，有清热明目，收敛益气等功效。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
一般生在山坡、丘陵、山谷及草地上，与普通葱极其相似，开白花，葱叶植株高大，葱白洁白味甜，不管是炒还是凉拌，都非常美味。藠头洗净后可炒菜可做汤，每年春天很多绥宁人都会去挖藠头，洗净后腌成酸菜，一揭开坛子盖，那香味直让人流口水，和鱼仔干、新鲜河鱼、猪脚、大肠等炒或烹制，香味四溢，都是一道极为美味的佳肴。
喜湿润的地方，因此在农村的小河、河沟边生长最多，且河沟边的蕨菜带青色，相对来说口感较好。长在山上的蕨菜会偏硬，且色发红。小编在杉木林与茶山地见到很多。
和白蚁共生的菌类，在暴雨后会成片生长于丛林间。其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆好比老母鸡，含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，是一种纯天然的野生美味菌，深受广大人们的喜爱。不过，在此提醒大家一定要提高辨别能力，切不可采食有毒蘑菇。
山脚下、溪流旁等较阴湿的地方，都能看到鱼腥草的影子。鱼腥草主要吃其白白的根。顾名思义，草的根部，有一股河鱼一样的“土腥味”，初食的人往往不习惯那股特殊的气味。吃鱼腥草根茎，先要把根洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。鱼腥草还可以被熬成一种像茶的汤汁，有助于防过敏。但我们其实更喜欢用它来泡水做凉茶，尤其夏天到了之后，酷暑难耐，大汗淋漓之后，来碗折鱼腥草泡煮的凉茶，简直不要太畅快太解暑。
春天了，随处可见的酸，又勾起童年回忆！美好、灿烂，一如酸的花朵一般！“酸”，只是我们来宾本地的叫法，其实它的学名叫做酢浆草。它喜向阳、温暖、湿润的环境，夏季炎热地区宜遮半荫，抗旱能力较强，不耐寒，一般园土均可生长，但以腐殖质丰富的砂质壤土生长旺盛，夏季有短期的休眠。全草入药，有清热解毒，消肿散疾的效用。
清明节的标配之一，大家也是再熟悉不过了。中医认为，枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。大家患上感冒的时候，是不是也买过枇杷止咳糖浆来服用过呢？
为紫金牛科酸藤子属下的一个种，分布于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地，生于海拔100-1800m的草丛、灌丛或林下。酸藤子的根、叶可散瘀止痛、收敛止泻、治跌打肿痛、肠炎腹泻、咽喉炎、胃酸少、痛经闭经等。果可食，强壮补血。兽医用根、叶治牛伤食膨胀、热病口渴。
外观很好辨认，较厚的叶片正面是绿色，翻过来的叶子则是紫红色，煮熟之后会产生紫红色汁液。春天的红背菜有清热消炎的作用，红背菜茎叶质地柔软嫩滑，食用时具有特殊风味。客家人喜欢吃红背菜，从早餐开始一份红背菜汤开启客家人的一天客家人摘其嫩叶炒、煮变成一道道美食。
这种房屋门前到处是，开花结白果，成熟后呈黑色，果外面包一层透明果肉，甜味。植物藤节状，可食用。小时候把皮剥开，像甘蔗那样吃，因此有俗名叫：老鼠蔗。
这是一种多见于路边或草坡上的植物，果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口，幼果为青绿色，成熟时紫黑色，形状像石榴，有的地方又叫地石榴，吃完它满嘴都乌黑。
在田埂间，你或许曾经看到过这些一颗颗的小黑豆，但你应该完全没想到这个真面目是薏米吧！以前的田间地头最多，都不知道这玩意大补，那时候看它长满，碍了果树的生长，就是使劲的砍掉，可是砍也砍不完，来年还是那么多，不过有点好处就是可以把薏米的果实穿起来当手串，或者挂在脖子上。
性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，为田间常见杂草。除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。有些人把太阳花当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。
特别常见，叶子长得有点像是辣椒。含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，味甘苦。
山萝卜也叫四叶参，花漂亮，叶片特别，有异香，用来做观赏植物也很不错。但若只用来做观赏植物，就太可惜了，因为它的价值很大，可以媲美人参，就连名字也很多都有“参”字。农民喜欢用它煲汤喝，它的汁液雪白，煲出来的汤很香，颜色也是白的，很靓，喜欢吃的人很多。它也是我小时候放牛最喜欢挖的东西之一。
笔者虽生长农村，但求学及工作以后，便极难有机会再轻易品尝到这些美味了。但清明节期间却又得以找回童年的记忆，化身饕餮，吃到停不想。甚至还有思考过，若遇到世界末日或流落荒野，靠着对这些植物食用经营，应该也能求生。
2022版《中国居民膳食指南》正式发布。新指南首次提出了“东方健康膳食模式”这一概念。这种膳食模式以东南沿海一带膳食模式为代表，属于高植物性膳食模式，除了提倡大量蔬菜水果外，另外推荐糙米粗面这类非精加工碳水化合物、减少精米精面摄入、限制红肉，还因地制宜加强了豆制品和淡水鱼的摄入饮食，并推荐适量坚果、奶类，偏好不饱和脂肪酸植物油（如菜籽油、花生油），且烹饪食物采用低温蒸、煮、炖、炒的方式居多。
但在笔者看来，东方健康膳食模式背后还应该有更丰富的内涵，因为中国幅员辽阔，饮食文化博大精深。不同地区不同气候物产不同，不同民族不同文化饮食结构也不同，即使同一地区同一食物的制作和烹饪方式也非常不同。所以，要弘扬东方健康膳食模式，既要关注普遍性的规律和科学性，也要因地制宜，因时制作宜。
首先，地方饮食智慧蕴含着丰富的历史文化内涵和独特的营养价值。通过挖掘这些智慧，我们不仅能够更好地传承和弘扬东方膳食模式，还能够为现代人提供更加健康、科学的饮食指导。
其次，地方饮食智慧具有多样性和差异性。不同地区的气候、地理、文化等因素都影响了当地的饮食习惯和营养结构。通过挖掘这些智慧，我们可以更好地了解不同地区的饮食特点，促进文化交流与融合，推动饮食文化的多元化发展。
此外，挖掘地方饮食智慧还有助于推动健康饮食的发展。地方饮食智慧中往往蕴含着许多健康、营养的饮食理念和方法，如合理搭配食材、采用健康的烹饪方式等。这些理念和方法对于预防和治疗慢性疾病、改善人体健康状况具有重要作用。
最后，弘扬东方膳食模式有助于提升国家文化软实力。东方膳食模式以其独特的营养价值和饮食理念，吸引了越来越多的国际关注和认可。通过挖掘地方饮食智慧，我们可以进一步丰富和发展东方膳食模式的内涵，提升其在国际上的影响力和竞争力，为国家的文化交流和传播做出积极贡献。
清明节，对中国传统饮食文化的智慧的传承，以及基于生态和多样性的食物教育，提供了绝佳的机会和场景。它自然发生，趣味无穷，且流传千年，生生不息。利用清明节这样的时机挖掘地方饮食智慧，对于弘扬东方膳食模式具有深远的意义。
