世界美食之都扬州：打好美食牌也要会“吆喝”

　　虾籽馄饨、鱼汤面、三丁包子、千层油糕……每天早上，都会有大批食客涌进扬州城的茶社，只为品尝“皮包水”的美味。

　　2019年10月31日，江苏扬州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门之后，中国第四座“世界美食之都”。

　　能够代表中国四大菜系的淮扬菜获此殊荣，对于这座与大运河同生共长的城市来说，可谓实至名归。

　　当美食被赋予更多内容的时候，这座城市也就承载了更多期待——与淮扬菜系的其它城市比，扬州美食产业发展好在哪？与同为“世界美食之都”的兄弟城市相比，扬州又要学什么？未来，如何以美食为名，助推城市发展？这些问题，不容回避。

　　近期，扬州对外发布了推进“世界美食之都”建设的总体思路和框架，围绕“十个一”工程打造美食扬州、文旅扬州的路径愈发清晰。未来，这座国际文化旅游名城也将更加独具魅力。

　　2014年，扬州曾与重庆市、佛山市顺德区一起申报“世界美食之都”。最终，扬州遗憾落选。

　　落选并未让扬州失去申报的信心。汲取经验后，当地开始从淮扬美食和扬州文化着手，寻找扬州美食在全球舞台绽放的发力点。

　　如果从文化与美食的碰撞说起，不得不提及经典淮扬美食：扬州炒饭。随着大运河的开通，扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭，千百年来随着扬州大厨的不断推陈出新，让扬州炒饭借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一，也便有了“扬州炒饭炒遍全球”的经典传唱。

　　美食是沟通世界的最好桥梁。红楼宴、春江花月宴；烫干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐……扬州美食界凭借着一批名宴、名菜，早在2001年被中国烹饪协会认定为“淮扬菜之乡”。

　　作为一座拥有2500多年建城史的历史文化名城，多年来，扬州坚持把美食创意作为转型发展的重要驱动力，大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。目前，拥有冶春面点制作技艺、富春茶点制作技艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、共和春等一批具有百年历史的餐饮类中华老字号和60多名中国烹饪大师。除此之外，扬州还建立了多层次的美食教育培训体系，扬州大学下设有旅游烹饪学院·食品科学与工程学院，扬州职业大学、扬州工业职业技术学院也都开设了相关专业。

　　2018年，扬州第二次向“世界美食之都”称号发起冲击。2019年10月31日，扬州成功入选“世界美食之都”。

　　两年前，扬州市委主要领导曾率团赴“世界美食之都”佛山市顺德区考察，参观了顺德美食文化体验中心、凤城食都、大良夜市等地。

　　顺德之行，让扬州下定决心，学习借鉴顺德发展餐饮业的好经验、好做法，特别是抓住“美食”二字，将其作为发展旅游业的重要抓手，以此推动扬州旅游业发展迈上一个新台阶。

　　在广大游客眼中，同样不乏文化底蕴的川菜和粤菜，很多珍馐藏在寻常烟火中。为此，有人将成都街巷的网红店称为“苍蝇馆子”，而美味的粤菜也藏在了夜排挡里。

　　相比之下，经典淮扬名菜更多考验厨艺刀工和烹饪方法，难在街巷觅得，更多出自品牌酒楼或名店名厨这样的“学院派”。

　　在扬州的淮海路、兴城路、新城河路等餐饮店较为集中的街区，主打淮扬菜的餐厅并不多，人气最旺的望月路美食街亦是如此。

　　“我们到顺德考察，听说曾有游客为了吃一顿顺德美食，坐飞机就过来了。”扬州市商务局局长苏爱根说，下一步扬州也将评选一批起到标杆作用的“世界美食之都”示范店，不仅大企业可以申报，具有鲜明特色的小吃店、网红店也可以申报。

　　除此之外，在美食领域的对外开放和国际交流方面，扬州还要进一步“走出去、请进来”。这一点，成都深谙其道。除了当地的各类美食交流活动，无论是G20财长和央行行长会议，还是土耳其加济安泰普市、意大利帕尔玛等地美食之都系列活动，都有“味道成都”的踪影。

　　“酒香也怕巷子深，扬州美食也要多‘吆喝’。”苏爱根认为，创成“世界美食之都”，仅仅只是万里长征走的第一步。

　　当下，激烈的“比学赶超”中，一张鲜明的城市名片尤为重要。扬州已获得“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”三张名片。打好美食招牌，做好美食文章，成为扬州城市发展的一项重要工作。

　　今年4月18日，在一年一度的“烟花三月”国际经贸旅游节上，扬州特意举行了“世界美食之都”揭牌仪式。现场视频连线中，联合国教科文组织文化助理总干事埃内斯托·奥托内对扬州美食赞不绝口，他说，作为联合国教科文组织创意城市网络的成员，扬州始终将文化放在发展的核心地位，美食将为城市的可持续发展提供关键动力。

　　美食已渐渐成为这座城市文化气质的关键组成部分，让宜居宜业的扬州更加令人向往。扬州市委书记夏心旻认为，宜居离不开美食，宜业离不开产业，宜居才能乐业，舌尖上的扬州已成为扬州招商引资独特的优势。

　　在外界看来，扬州是一座文化旅游名城，当美食与旅游融合，不仅可以创造更多就业机会，对与美食相关的旅游业、文化创意产业等都可起到支撑作用，还能够进一步提高城市开放度和知名度，助推城市经济发展，从而在区域竞争中形成赶超之势。

　　基于此，扬州开始着手围绕“十个一”工程打造“世界美食之都”。目前，扬州已经编制“世界美食之都”建设四年规划，明确未来4年发展目标，提出了推动美食产业发展、促进美食与相关产业融合、扩大美食对外交往等方面的重点任务和措施。

　　在瘦西湖景区附近的长春路，扬州“三把刀”特色步行街和“世界美食之都”展示馆已经开始建设。届时，这里将通过文字、图片、视频、实物等形式，集中展示全球36个“世界美食之都”，使其成为市民和外地游客领略世界各地美食文化的体验场所。此外，扬州还将汇聚运河、美食、人文历史等文化资源，通过与国内外行业机构合作，重点打造“世界美食之都”创意展示大会、中国早茶文化节、高德娱乐官网运河美食节等活动，将其打造成为具有鲜明地域特色和国际影响力的美食节庆品牌。

　　以美食为名，既要“吆喝”请来各地游客，也要为城市“吆喝”引来各路客商。在最美“烟花三月”时节，市委书记夏心旻已向全球发出邀约。

　　“扬州面临着千载难逢的历史性机遇，长三角一体化、大运河文化带等国家战略在这里叠加，纵贯南北、横贯东西的现代交通在这里交汇，文化传承和科技创新在这里厚积薄发，国际化、规范化的营商环境和人文化、便利化生活环境在这里相得益彰。”夏心旻说，宜居宜业的扬州欢迎全球的投资商们来扬品美食、赏美景、谋发展、创大业。

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