廣西美食的“破圈”之道

　　先嗍一碗螺螄粉，然后吃一份“芒果花”，接著再喝一碗非遺油茶……每逢節假日，都有不少游客“跟著舌尖去旅行”，到廣西尋覓美食。

　　在柳州市一家螺螄粉店門口，來自湖南的大學生姚懿珂和朋友拉著行李箱排進了長隊中：“我們慕名而來，‘種草’螺螄粉好久了，終於有機會現場品嘗最地道的風味。”

　　四方食事，不過一碗人間煙火。近年來，廣西特色美食以其獨特風味走紅網絡，成為廣西的又一張名片，高德娱乐网址吸引著越來越多的游客尋味而來。“舌尖”經濟撬動消費新風口，也為文旅產業發展注入新活力。

　　火爆出圈的廣西風味，是如何煉成的？如何趁勢讓桂菜名菜、廣西名小吃“香”飄全國？

　　將青芒去皮切成花朵狀，用竹簽將“花瓣”固定，再將芒果泡到辣椒紅糖水中，撒上椒鹽、辣椒面、甘梅“點綴”，一朵朵高顏值的“芒果花”酸嘢便新鮮出爐……在“桂菜十大名菜”“廣西十大名小吃”宣傳推介活動現場，酸嘢攤被游客圍得水泄不通。

　　“今年‘芒果花’非常火，還上過好幾次熱搜呢！我們做的是博白風味，蘸上紅糖汁，撒上椒鹽，口感鮮脆酸爽。”李其珖於1988年創立“博白李記酸料”品牌，至今已有30余年，不僅帶出了一批批徒弟，也將博白酸嘢越賣越火。如今，他的品牌分店已遍布廣西各地市以及湖南、河南等多個省份。

　　隨著明星、網紅、美食達人紛紛打卡推廣廣西酸嘢，許多游客也將品嘗酸嘢列入廣西之旅的打卡事項之一。來自廣東的游客陳女士就是其中之一：“酸嘢超好吃，不虛此行！我在好幾個群聊分享了酸嘢照片，希望大家都能來試試。”

　　除了廣西酸嘢，酸辣鮮香的老友魚、酸爽爆棚的高峰檸檬鴨、口味醇厚的螺螄鴨腳煲等也深受游客歡迎。

　　“廣西美食種類多樣，口味豐富。我尤其喜歡南寧的‘老友味’，豆豉、指天椒、姜蒜、酸筍、西紅柿一起爆炒，聞到那股味道就覺得食欲大開。”來自山西的游客李女士一頭扎進美食攤裡，一邊大快朵頤，一邊贊不絕口。

　　“桂菜名菜、廣西名小吃並非企業或個人專有，高德娱乐网址而是廣西的公共品牌。我們會鼓勵更多餐飲企業去制作、宣傳推廣這些名菜名小吃，讓其成為廣西名片。”廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文表示。

　　為緊緊抓住美食這一“流量密碼”，廣西商務廳持續舉辦“桂菜雙十大”宣傳推介活動，開展桂菜名菜、名小吃滿額贈送優惠促銷活動，讓廣大游客因“食”而動，為“吃”而游。數據顯示，今年國慶假期，廣西餐飲類場景銷售額較節前增長46.2%，較去年同期增長21.1%，旅游餐飲、家庭聚餐、婚宴等餐飲消費持續回升。

　　用北海對蝦做出“荔枝”形狀、“天鵝”造型……2024年全國沿海城市海鮮烹飪技能爭霸賽現場，烹飪高手們煎炒烹炸、裝盤點綴，共制作了200多道美食作品。

　　“本次競賽鼓勵選手大膽創新，突出新味型、新技藝和營養健康新理念，同時注重成本性價比和市場可推廣性。一道真正的好菜，不僅能在展台上展示，也要贏得市場認可，滿足不同層次的餐飲消費新需求。”廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟說。

　　廣西優越的生態環境孕育出了純天然、原生態、包羅廣的桂菜食材譜系，構筑了桂菜酸、甜、苦、辣、咸、鮮全覆蓋的味型江湖，造就了桂菜酥、脆、爽、滑、嫩、彈齊聚的口感體系。然而在競爭激烈的餐飲市場上，桂菜依然隻有不斷創新求變、融合發展，才能滿足消費者日益多元化的味蕾需求。

　　“沒想到茉莉花也能做成菜，茉莉花油炸后帶著植物的清香，與酥脆的雞肉很搭。”在廣西橫州市，當地人嘗試將清冽芳香的茉莉花點綴在菜肴之中，別有一番風味，深受外地游客歡迎。

　　在廣西平樂縣，人們將肉剁成餡，加以香菇、馬蹄、蔥蒜等輔料攪拌均勻，再用蔬菜或豆制品做“衣裳”，將餡料塞進“衣裳”裡，經蒸、煮、煎、燙、燜等方式烹熟，制成了融合南北飲食文化元素的“平樂十八釀”。如今，“平樂十八釀”的種類已達100多種，“無菜不釀、無釀不成席”成為當地旅游的一張金字招牌。

　　一碗碗筋道爽滑、被辣椒浸紅的柳州螺螄粉，經由短視頻走紅網絡，是響當當的美食界“頂流”。

　　為歡迎慕名而來的游客，柳州推出了兩條“公交專線”，途經市區多家網紅螺螄粉實體店，游客一下車，便可開啟美味之旅。同時，當地推出螺螄粉文化體驗游主題線路，通過一碗螺螄粉串起旅游線，讓喜愛螺螄粉的食客成為這座城市的游客，推動“螺螄粉+旅游”融合發展。

　　為了將“網紅”螺螄粉變為“長紅”名片，柳州提出用工業化理念打造袋裝速食螺螄粉產業，通過建立螺螄粉全產業鏈標准體系、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產品、打造螺螄粉產業園區等一系列舉措，讓螺螄粉走向海內外市場。

　　廣西螺霸王食品科技有限公司董事長姚漢霖回憶起螺螄粉產業的發展歷程，感慨萬分：“十年前，螺螄粉還主要依賴手工作坊生產，產量有限，保質期短，銷售范圍也僅限於本地。”如今，該公司已建設了大數據中心，實現生產環節和銷售環節的數字化管理，日產量從最初的2000袋提升至40萬袋，旺季時能達到70萬袋。

　　相關數據顯示，今年上半年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入355.21億元，同比增長7.7%。

　　他山之石，可以攻玉。高德娱乐网址柳州螺螄粉之后，南寧老友粉、桂林米粉、廣西酸嘢等也陸續走上現代化產業之路，推動更多“桂味”擺上百姓餐桌。

　　今年，南寧市出台了《促進南寧老友粉產業高質量發展若干措施》，從財稅政策、科技創新、市場開拓、樹立品牌等方面加大支持力度，拿出真金白銀扶持企業做大做強。

　　“為了擴大老友粉線上銷售和品牌影響度，我們支持企業利用直播電商、興趣電商、內容電商、社群電商等擴大銷量。據不完全統計，各大電商平台上架銷售的老友粉產品已經超過3萬個。”南寧市商務局黨組成員、副局長林詩維介紹。

　　要“流量”更要“留量”，要“破圈”更要“長紅”。下一步，廣西將加快打造面向東盟的國際消費中心，做大做強地方特色美食，打響廣西桂菜名菜、名小吃招牌，進一步擴大廣西美食影響力，為“舌尖”經濟開辟出多元復合的發展路徑，加速釋放消費活力。

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