博雅视野 美食旅游来袭地方文化凸显未来挑战几何？
近年来，美食旅游成为文旅消费新趋势，成为各地提升旅游吸引力的新赛道。从“吃饱”到“吃好”，再到吃出特色、吃出文化、吃出情绪价值，无数游客在“舌尖上的旅行”中邂逅“诗和远方”。为贯彻落实习关于文化和旅游工作重要讲话和指示批示精神，贯彻落实全国旅游发展大会精神，探索“美食+旅游”深度融合创新发展路径，推动中国美食旅游高质量发展。
美食旅游认知的变迁，让美食文化体验成为游客旅途中的重要选项。2010年，“在家里吃好”是游客对美食的主要诉求。2015年，旅游开始进入老百姓的日常生活，“走出家门去旅游”逐渐成为常态，品尝体验异地美食和美食文化开始成为人们旅游的关注事项。2019年以来，我国进入了感受美好生活的中高级阶段，以旅游的方式享受异地美食、品味美食文化成为游客的重要选项。“舌尖上的旅行”成为文旅消费新趋势，在短视频、直播等的加持下，不少地方因为特色美食火了起来。无论是淄博烧烤，还是天水麻辣烫，抑或是霸王茶姬，都灵活运用了“两微一抖”、小红书等网络媒体，具有超强传播力。
今年2月，文化和旅游部资源开发司指导中国旅游报社开展了“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线月相继发布了春、高德娱乐APP夏季旅游美食及线路，创新打造美食旅游线路新产品，方便更多游客开启“舌尖上的旅行”。“豆叶一条虫，长成‘一条龙’。”在江苏省连云港市灌云县，豆丹原本是蚕食大豆叶子的害虫，却被当地人“吃”成了地标美食，成为江苏省级非物质文化遗产代表性项目，这个营养丰富、味道鲜美的绿色食品，吸引众多外地游客前来尝鲜。江西小炒火爆出圈，其中，新余市分宜县功不可没。据统计，分宜有3万余人在长三角地区从事餐饮行业，开办小餐馆1万余家，有力促成了新余美食的出圈。美食旅游在拉动就业、富民增收的同时，也传播了饮食文化，迅速提升了地区、城市的影响力和美誉度。各个以美食出圈的地区既要满足游客的美食旅游需求，又要提供情绪价值，用热情的服务、特色的体验、多元的选择，变“网红”为“长红”。
美食何以成为游客开启一段旅程的重要动因，乃至带火一座城市？这背后，原汁原味的文化特色不可忽视。作为旅游的重要环节，美食是区域地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现，更是历史人文、民俗风情的传承。各地充分挖掘美食背后的文化底蕴，策划推出美食线路，讲好美食故事。
赤峰对夹、烤羊背、糟米咯咯豆等极具地方特色的12道“峰味”是游客探索赤峰厚重历史的窗口。通过品尝特色美食，游客可以深入了解和体验赤峰的文化传统。二十四节气旅游美食及线路结合了二十四节气蕴含的文化内涵，让美食、文化、旅游更好地融合。在此背景下，赤峰将推出特色美食旅游线路，提供详尽的美食旅游攻略，分享美食的制作过程和烹饪技巧，让游客直观了解赤峰美食和赤峰文化。
长江与大运河交汇，给江苏镇江带来了南北文化的交融，也给予镇江饮食南北融合的风味特色。“镇江三怪”肴肉、香醋、锅盖面更是无数游客的心头好。今年6月，“寻味镇江”文旅美食消费季正式启动，消费季深入挖掘本地美食资源禀赋，推出了“寻味镇江”美食游览线路、“寻味镇江”美食文化征集、“寻味镇江”品质研学活动等活动，以美食带动旅游、以旅游推广美食，推动产品服务升级，拉动了消费。高德娱乐APP
延边冷面、延边烧烤、石锅拌饭、朝鲜族打糕……吉林延边的美食不胜枚举。在延边朝鲜族自治州文化广播电视和旅游局副局长于明亮看来，如果单就美食说美食，就割裂了美食原有的文化属性。延边有300余项非遗项目，涉及美食的有26项，这些非遗项目就是文化的传承。“挖掘美食文化，不仅要下功夫开发美食新品，还要守正创新、提质增效、融合发展。近年来，延边举办东北亚美食节等活动，展示美食文化，促进地区交流，同时定期推出美食线路。随着全国二十四节气旅游美食及线路相关活动的开展，延边将更注重美食线路的培育打造。”
美食旅游目前也面临一些挑战。一是消费需求及观念日趋变化，消费者变得更加克制、务实，对自身消费需求进行了更加严格的控制和审视。年轻群体已经成为餐饮消费的主力军，消费需求日趋多样化。二是市场同质化竞争加剧，产品和服务雷同，品牌模仿严重，营销策略相似。三是技术更新迭代速度快，大部分餐饮企业受人力、资金、时间等因素限制，难以跟上技术潮流和消费者需求变化，因而，面临严峻的技术革新挑战。四是美食文化传承与保护难度大，生活方式变迁、传承模式局限、商业化与异化风险、知识流失与断层等致使美食文化传承与保护难度加大。
为了使美食+旅游可持续发展，要立足实际，深挖美食，做好美食文化资源调查和整理工作，注重发挥美食文化传承人的作用，大力扶持“老字号”和非遗美食发展；加强创新，紧跟美食，做好文化的融入、融合、呈现；明确主题，打造美食，明确品牌的市场定位，高标准培育美食文化IP；善用科技，营造沉浸式美食体验场景，用好IP人物，注重情怀代入，加强数字化赋能；交流互鉴，推动美食旅游国际化发展；重视人才，加强饮食类非遗技艺和文化传承。在未来的发展中，美食旅游需要在继承与创新之间寻求平衡，通过提升美食质量、优化用餐体验、高德娱乐APP挖掘文化内涵等方式，推动旅游产业的多元化发展。
