外卖是如何冲击中国传统饮食文化的？中国传统饮食文化的未来趋势是怎么样的？
在过去外卖还没盛行的时候，想要吃上一顿饭，只能选择自己做或者外出堂食，过程中往往需要耗费很长时间，而现在，拿起手机动动手指就可以通过网络下单各种食物，坐等外卖上门。
在追求高效率的现代生活中，点外卖渐渐成为了我们生活中必不可少的选项，在这个飞速进步的时代，外卖也为我们塑造了新的生活模式。
但这也导致，很多人连坐下来耐心品尝一顿美食的机会都越来越少，越来越多人对美食的鉴赏标准有所下降，不再去在意美食本身带给我们的愉悦感和仪式感，以及每道菜背后的故事和传承意义。
这一切逐渐被外卖改变的生活习惯，对于中国传统饮食文化无疑是一个巨大的冲击，想到这里，突然感到细思极恐，真正的中国传统美食正在变得越来越不受重视。
作为闻名世界的美食圣地，中国有着悠久的料理历史，中国传统饮食文化既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。它更重视食材选材、顺序仪式、餐具用法，满足了中国人的味蕾、审美与礼节需求。
中国传统饮食烹饪中的精华部分如：食材的新鲜度、最佳赏味时间、用餐仪式感，均无法在一份外卖中得到体现。
说白了，外卖主要目的其实就是为了方便快捷、填饱肚子，算不上真正意义的美食。
而中国传统美食，从食物的器皿到食物本身色、像、味到口感味觉，都有自己特点。而外卖这一站式服务只能尽量的快，做不到的色形味保证
不论中餐西餐，真正的美食对于火候都有严苛的要求，因为火候的差异，会直接影响食物的口感，5分熟的溏心蛋，刚断生的脆嫩青菜，新鲜出炉的包子，咕嘟咕嘟冒泡的火锅……
不少中国传统名菜都会讲究美感，巧夺天工的刀工，丰富的色彩搭配，精美的摆盘，呈献出不同的意境，带给我们味蕾和视觉上的美好感受。
还有在我们的饮食文化中长久流传的聚食制，围坐一桌，品尝美食，闲话家常，是中国人重视血缘亲属关系和家庭观念在饮食方式上的反映。
往大了说，中国传统饮食文化，代表着从古至今人们对于美食的美好追求，每一种中国传统烹饪技艺，都是千千万万烹饪者们智慧的结晶，理应被传承和发扬。
如前面所说，中国传统饮食烹饪中的精华部分：食材的新鲜度、最佳赏味时间、用餐仪式感，均无法在一份外卖中得到体现。
很多外卖店的“厨师”甚至根本不需要懂烹饪，或者都不需要亲自动手烹饪了，而是借助更加方便且能够快速烹制的半成品菜、冷冻食品，来实现自己的商业化发展。
许多外卖商家为了压低成本会一次性采购大量食材，而蔬菜的保存时间非常短暂，肉类又容易腐败变质，许多商家受到场地条件等限制，储备及冷藏设备并不过关，就会使食材的新鲜程度大打折扣，甚至有可能发生食物中毒等严重的安全问题。
此外，外卖派送环节也存在一定隐患，配送过程中如果缺乏合适的冷藏、密封等措施，食物易发生微生物和人为污染。
为了刺激消费者的食欲，很多外卖商家往往都会通过重口味的调料以及不健康的烹饪方式，例如油炸，碳烤等手段来制作外卖，而这些手段也都离不开大量油盐的帮助，
很多外卖都存在荤素搭配不合理的问题，往往都是大量的主食搭配肉类食材，而蔬菜做为配料通常只有零星点缀的几片而已，这样的搭配比例实在很难让人相信会对健康产生什么益处。
中国传统美食文化不正像酱油一样，是劳动人民的智慧结晶，是千百年的传承，是随着岁月的发酵，蕴藏着时间与风土的鲜美滋味~
外卖，只是满足饱腹的基本需求，跟美食可以说是天差地别，长期吃外卖不仅削弱了我们对食物的感知能力，也失去了鉴赏美食的敏感度。
试着减少外卖，走进不同的传统老店去体验一番中国美食的魅力；走进菜市场去感受各种食材的新鲜活力；拿起锅铲去享受厨房的烟火气和乐趣......
试着给自己做些喜欢的食物，看着各种食材，在自己的手里，变成热气腾腾的美食，出锅，装盘，上桌。
新的一年，少吃外卖，多尝试在家为自己多做几餐饭吧，满足口腹之欲的同时，也照顾好自己的身心健康。
这个问题是2017年提的，我们现在回顾这些年外卖餐饮的发展，特别是疫情因素促进的外卖发展后，人们对于饮食习惯的改变，不得不说是个非常好的问题。
回答这个问题前，我们先看看这几年外卖市场的发展情况。因为现如今外卖平台的快速发展，年轻人的线上消费习惯的养成及因疫情很多餐饮线下店受到冲击等的影响，中国外卖行业不断快速增长。据国家信息中心数据，2021年我国外卖市场规模就已经达1万亿了，2022年可能也会在这个水平，而这些外卖市场品类又主要以餐饮为主。可见，外卖餐饮已经成了很多人的选择。
说起外卖，其实是为了替代在家做饭和外出就餐的一种餐饮解决方案。但恰恰是这种方式与我们中国传统饮食文化在某些方面是有冲突的，可是每个时代都有每个时代的文化，我觉得两者在这种冲突中必然会相互影响、相互融合最后走向共同发展。
又说起中国饮食文化，在我国自古就有“民以食为天”的说法，吃在我国人民的生活中占据着非常重要的位置，人们常说，“仓廪足而知礼仪”、“衣食足则知荣辱＂，只有在满足了温饱后才有精力去做其他事情，在这样的背景下，饮食也不仅仅是温饱了，逐渐演化为以饮食为基础的礼孝廉义耻等文化，构成了中国独特饮食文化的重要一部分。
那外卖到底对中国传统饮食文化起到了什么样的冲击呢？我个人觉得有下面几点值得讨论（不足之处请指正）：
在我们国家的饮食制作过程中，十分注重对食材的色彩搭配，也就是通过对果蔬、肉类等食材本身自然色的运用，完成巧妙的色彩搭配，然后再通过对烹饪过程中火候的精准掌控，达到给人愉悦的色泽质感，从颜色上让人领略到中国饮食文化的色彩和美。但是，外卖逐渐让这种美变成了奢侈品，长此以往对这种需求也会越来越少。
气味和味道更加重要。我们经常遇到的场景，回家闻到一股香喷喷的鸡汤气味，然后急不可耐的对妈妈说：妈，今天是炖了鸡汤吗？好香呀，快快快，我想尝一口，看味道鲜不鲜。可见气味和味道在饮食中的重要性。中国饮食制作方法趋于多样化，传统烹调方法包括蒸、煮、炒、煎、炸、炖、烧、熘等，都会产生不一样的香和味。同时，因为地域文化、饮食习惯的不同，进而生成了多样丰富的地方菜系，如以鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、苏菜为代表的八大菜系，各种菜系通过精心烹调给人们带来良好的味觉体验。外卖产品则更多趋于同质化，不少是提前做好复热一下，这种香和味必然少了很多。
在形上，中国食物烹调一般需要将食材处理成片状、丝状、块状、丁状等不同形状，刀工就成了中国饮食文化的一个重要符号。前不久的用刀拍蒜事件，很多人评论就说主要是企业是不懂中国饮食文化，拿着国外用刀习惯来要求中国人。
为了追求快和方便，外卖在色、香、味、形方面都大打折扣，趋于同质化，慢慢让我们忘记了中国饮食的一些特色。
我们仔细回想在外面餐厅吃饭，抑或在家自己做饭，都能看到一些具有中国特色的各种瓷器餐具。原因就在于，中国美食的餐具选择，不仅强调餐具大小与菜品的容量要相互协调，还要求餐具形状与食材形状要相互协调，以及要求餐具色彩与食材色彩要相互协调。餐具与食材的协调组合，促进了中国饮食文化的视觉美。
但是现在的外卖，往往都是塑料盒或碗直接打包，慢慢让我们对于这种餐具与食物搭配融合的文化需求变少，觉得只要在一个容器里不洒出来可以吃就好了。虽然说特殊情境下对这方面要求不能太高，但不得不说长久来看，大家逐渐形成这种无所谓观念，也算是一个很可惜的地方了。
在中国漫长的历史长河中，我们逐渐形成了诸如宴饮之礼、进食之礼等礼仪文化，这些感性的礼仪文化与中国饮食活动紧密结合，并伴随时间的推移不断发展完善，这些也是中国饮食文化中必不可少的一部分。但是，像题目中提到的，现在外卖的兴起，我们连围桌合餐的机会都变少了，这些文化必然也受到了冲击。比如我们传统饮食文化中的礼仪方面的，坐席的方向、上菜的次序、长辈先动筷等开始越来越被忽视。虽然这些变化不完全是外卖导致，但是却起到了推波助澜的作用，这些礼仪目前在很多人眼里成了虚文缛礼，开始变的更加无所谓了。
那么接下来中国传统饮食文化的未来趋势是怎么样的？我个人觉得，中国传统饮食文化是我们的根，不管如何改变已经融入了我们的血肉，肯定不会消失。但是随着国外饮食文化冲击，我们自身生活习惯、生活条件及需求等的改变，中国传统饮食文化必然也会在这个基础上进行改变而进一步发展，成就新的中国饮食文化。
首先，中国饮食文化也要做到“拿来主义”，在中国传统饮食文化基础上，结合目前人们的生活习惯以及日益充分的国际交流现状，将外卖文化，西方、日式等各国特色以创新的方式融入到中国本土的饮食文化中，针对中国人的饮食习惯和喜好，取其精华，在这个基础上进行有效地创新，赋予传统饮食文化新的内涵。
比如，现在外卖已经融入了我们的生活，我们不能仅考虑它的冲击，还要考虑到它的机会。很多传统食品在这个基础上，可以进行现代化生产，凭借中国饮食文化的深厚底蕴，加入具有中国传统特色的设计，开发出中国特色，营养美味、多式多样的快餐。目前我们的一些中央厨房、传统食品的现代化生产技术、预制食品、饮食与历史文化相结合的文旅产业等快速发展，也可以看出这一发展趋势的形成。
其次，中国传统饮食文化需要与现代健康及营养理念相结合去发展。传统饮食中因为时代的限制，在健康和营养方面其实并不占优势。比如传统的主食存在着营养单一的问题，很多食品存在高油高盐的问题，传统的发酵食品则因生产技术滞后，存在安全性问题和产品质量不稳定等。因此，传统食品不能还是停留在那种手工、纯天然等老旧的观念，需要有意识地选择健康安全的食材和调味料，对蛋白质、脂肪、碳水化合物等食材进行合理搭配和控制，采用健康的烹饪方式和现代化生产工艺等来升级传统食品。
在传统食品中，酱油算是非常具有中国特色的调味品，传统酱油生产不仅工艺复杂，且高盐、氨基酸转化率较低。采用现代化工艺生产的酱油不仅在工艺上有了大的改进，而且含盐量，品质及风味等方面有了很大的提升。就以欣和品牌来说，提出的“食之有材，食之有据，食之有道和食之有理”的理念，保证了传统酱油的现代化健康发展，可以说是将传统与现代相结合很好的例子了。
最后，我们还需继续重视饮食制作技艺和饮食文化的传承。上面虽然提到传统食品的很多缺点，但是对于传统饮食制作技艺还是需要传承和保护的。多年前，《舌尖上的中国》第一部出来的时候，大家口耳相传，万人空巷，除了对其中的美食喜爱之外，也包含了对其中的传统食品制作技艺的感叹。
近些年也不少人提出“食育”的概念，将现代饮食与传统饮食文化想结合，也算是继承和发展我国饮食文化的重要途径和趋势了。
最后想说的是，社会不断在发展，我们的文化也需要不断去发展，在一些传统文化受到冲击的时候，更应该理清我们传统文化的精华，分析冲击事物的核心优势，然后慢慢融合发展，不必墨守成规。我想这也是我们的文化不断发展并经久不衰的原因之一吧。
有了新中国开始，中国就一直不是一个很懂什么叫商业的地方，但人性到哪里都是一样的，而我们人又多，所以会看到我们很热衷于商业这个东西。
今天为何我们老是去看其他国家的一些所谓匠人、传承的东西？因为这些东西已经被断开了，在那个特殊的十年很多都被砍掉了。
而这十年过去后了很长一段时间，现代的中国才有了真正意义上的商业，可以说这个时间段等同于隔了一代人。
但有了商业不代表就懂，就像我们有上千年的饮食文化，却没有多少人真的懂得“饮食”的意义一样。就像我最近在做的《中国名菜集锦》的专题一样，还有什么存在的？不知道…
拿烹饪来讲，这本就是一个需要积累和研究的东西，说白了，得有点儿较真。我们的积累已经没有什么了（没有太多人得到以前的技艺和理念的传承），而研究，在今天这个相对浮躁的宏观环境下，我说你这玩意儿得用十年苦工，才能有所成，成多少还得看你造化。你觉得有多少人愿意干？别说你愿意，你家长辈也不愿意。要做有理想的事情，压力可以说是四面八荒啊。
外卖的意义在哪儿？人性最基本的需求能得以快速地满足。说白了，对商家而言，这玩意儿有赚快钱的基础。
这是不是跟今天的大环境很像？是的，这就是一种影响，而这种影响不是因为外卖的存在，而是整个宏观面让这个工具的作用被凸显了。
今天在意你用多少个小时熬的高汤，在意你用多少功夫处理食材，在意你用多少时间选择和寻找食材，在意你用多少年学习这些理论基础，在意你这道菜肴背后有怎样的故事、文化和历史的人，还有多少？
既然没多少人在意这些，既然又有很多人要吃，外卖不可以是一个最理想的方式吗？
如果有一天，你需要的只是一碗热饭，需要的只是一份你自己认为好吃的菜肴。我可以用保温箱和各种工业食品添加剂、香精味精和色素来为你服务。这个时候我只需要像海底捞那样，多加一个上门全套服务，就可以了。
我当然不是说没有人去热爱饮食，有很多，我也是。只是相对而言更多的人，在意的是食物以外的东西。因而，服务、效率等便成为了重点。
这就像现在很多快递小哥转做外卖小哥是一样的，既然是为了逐利而做餐饮。什么流行就做什么，什么来钱快就做什么，玩模式就好了，产品？味道差不多、吃不死人、合乎国家法律法规，就可以了。
那，那些烹饪学校出来的人怎么办？有机会进去那些还在坚持为了烹饪更好的食物而存在的地方，但这种机会数量很少。那就去国外，相对机会多一些，因为热爱饮食的国家很多，讲究的地方也不仅仅是中国一个。但是出去的成本（不管什么，所有的成本，财务、机会都算）也很高，获取这种机会的渠道也不是一定都是顺畅的。那更多的选择，就是去那些鱼香肉丝要用花生的餐厅或者是快餐店（包括有品牌连锁或没品牌的小店）等等了。（厨师这里不算非常了解 ，但大致通路不会有很大问题）而那些有所讲究的地方，不管怎样的规模，进去就相对不容易了。一个是机会少，这样的地方有限，第二个是这些地方也有不收学徒的，或者可能就是个家族合伙开的店，都是找自己人。这里的机会基本被压缩得很厉害。
但如果讲究的人更多（不要谈，有钱没钱的问题，美食属于全人类），会变成怎样呢？这个，就自己去想吧。
经常说，有需求就会有供给，问题是，需求是主观的，你都没吃过好吃的，你怎么知道好吃的是怎样？其他的行业我不知道，但是饮食这个东西是需要对比的，你有了对比就有感受了。
就像我之前一篇文章有位朋友说到，基本上，现在岁数低于50岁的北京人，都没有吃过真正意义上的名菜了。
反正都没吃过，你也不会辨别，餐饮界那些有点料的同行，还据说会相互抵触，时常也是故步自封，加上后继无人。快餐的形式自然会更加受到更多的关注了。
不是凡事都讲标准化和效率吗？可惜，有很多的食物是不能这样做的。有的菜必须堂食，因为厨房到你桌子上，你的筷子再夹起来放入口的这个时间，就是这道菜最佳状态的时候。你外卖个给我看看？那怎么办？改良！改到可以外卖为止！你以为你是神啊？当然不是，那就只能舍弃一些饕客的标准的东西了咯。大众化一点嘛！
然而，我们今天很多人以为（请不要对号入座），便宜=大众化=质量不高。没有这么绝对的。
所以，如果大家都不重视这个东西，表面上会以为是外卖的冲击，而实际上，这是自己丢掉的东西。
说实在，无法预判这个传统的烹饪会怎么样，因为这个问题很复杂，相关的因素非常多。保留一定是会保留的。就现在的大环境而言，有多少可以在国内，被一直传承下来就不好说了。当然，也许明天会更好。
至于生活方式的问题，外卖不会干掉围餐，只是在哪里围餐就不好说了。就像刚刚所说的，外卖加个全套服务就好了。最多最多，是加点钱而已。所以还有可能外卖还要加强对围餐这个动作的宣传呢。
综上所述，传统饮食文化并不会被外卖取代，因为这不过是传递食物的方式罢了，并没有改变其他环节。人的需求是人性本身所决定的，人性不会因为外界的东西所逆转。正所谓，这个世界，唯变不变，唯人性不变。
如果有一天这些珍贵的传统，真的被遗弃了，不是商业的问题，是我们自己的问题。这个“我们”，涵盖范围太广，我不想说、不能说也不会说。懂就懂，不懂作罢。
这家菜馆离我住的地方走过去大约10分钟，门口就放有这张菜单，堂食也用这个点菜，走的时候可以带走一份。
这种打电话订外卖的方式，现在的小朋友已经没见过了，现在都用美团、饿了么。
这和外卖有啥关系，宋朝就有外卖行业存在了，不过当时大多是跑堂小哥给你送过来，没有专门的外卖员而已。
